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聊城美食

魯菜系招遠地方特色 招遠炸雞椒

【導語】:魯菜系招遠地方特色菜,招遠炸雞椒,形狀辣椒別致美觀,味道鮮香,肉質酥脆。

  食材:雞翅、雞脯肉、蝦仁、豬肉、雞蛋

  調料:蔥、姜、辣椒末、精鹽、味精、料酒、芝麻油、面粉、面包末、椒鹽和辣醬油

  制作方法:

  (1)將翅骨節上的雞肉剔去,露出節骨;從雞翅大轉彎骨環處剁去小翅,修光滑骨環,但不能剁斷翅骨,以免加熱時骨髓溢出,使骨表面變黑而影響美觀。然后切去根骨環,使雞骨肉與翅骨仍相連,不要剁斷,剔去雞脯肉上的脂皮,把肉里面朝上,平鋪在砧板上,用刀背將肉砸松,成薄片狀,順長從白筋處分切成兩半,用鹽腌漬備用。

  (2)豬肉剁成泥,蝦仁切成粗末,放入碗內,加雞蛋清1個攪勻,再加蔥姜、辣椒末、精鹽、味精、料酒、芝麻油攪勻成餡。將雞蛋磕入碗內攪勻。把餡分別包在加工好的雞脯肉里面,上粗下細,每個雞脯卷為兩個尖椒狀,嵌接在刺骨上。外層先拍上一層面粉,再從雞蛋液中拖過,最后沾上一層面包末。

  (3)勺內倒入花生油,燒至三四成熱時,用手抓住雞翅骨,逐個放入油內,炸成金黃色時撈出。碼放盤內即成。

  特點:色呈金黃,味酥脆,吃時帶椒鹽和辣醬油味道更好。

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