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聊城美食

山東特色小吃 高樁饅頭

【導語】:高樁饅頭又名嗆面饃饃,由于外形比一般饅頭高而得名。高樁饅頭是山東臨沂地區的傳統名食。

  高樁饅頭又名嗆面饃饃,由于外形比一般饅頭高而得名。高樁饅頭是山東臨沂地區的傳統名食。

  食材:面粉1.5千克栗子粉500克豇豆粉500克老肥75克

  制作方法:

  1.將面粉、粟子粉、豇豆粉倒在盆內,加老肥和適量溫水和成較硬的面團放在面板上,用單人杠或雙人杠不停地壓百次左右,揉成直徑3.3厘米左右的粗長條、揪成50克一個的小面劑,再把每個小面劑搓成高約10厘米、直徑約3.3厘米的生饃坯(頂部要搓成球形、底部成凹形),蓋上棉被放在氣溫暖和的地方稍餳(醒)10分鐘,再反復搓揉三次,每揉一次要餳10多分鐘。揉時要撒一些干面粉,成鏌時才能產生層次。

  2.在高邊籠屜鋪上濕布,將饃饃生坯間隔地擺放在屜布上,上鍋用大火蒸約20分鐘可熟,取下即成。

  產品特點:色澤白而光潔,組織緊密,有韌性和彈性,質地松軟,味道香甜,熱吃冷吃均可。

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