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聊城美食

羊肉是冬季滋補佳品

【導語】:天氣漸冷,呼嘯的寒風似乎在告訴我們,吃羊肉的季節到了。羊肉是冬令強力御寒的滋補佳品,但甘溫而大熱,吃后可導致上火。由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味,故被一部分人所冷落,要想去除膻味,只有“對癥下藥”,才能達到最好的效果。

  羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。

  羊肉味甘性溫,是冬季大補佳品。冬季常吃羊肉可促進消化,保護胃壁,修補胃黏膜,并具有抗衰老的作用。

  老年人和體虛胃寒者,冬季應該多吃羊肉,特別是數九寒天,羊肉更是防寒御寒的佳肴,并且對肺結核、氣管炎、哮喘、產后氣血虛、腰膝酸軟及一切虛寒病癥都有益處。

  由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味,故被一部分人所冷落。其實,一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生姜一起烹調,即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風味。

  推薦食譜:羊肉湯

  食材明細:

  主料:500g羊肉,250g山藥,150g馬蹄,100g胡蘿卜

  配料:1節甘蔗,50g姜,10g香草,1根芹菜,2小勺鹽,1小勺味精

  做法:

  1、羊肉飛水,洗凈。

  2、把這些配料去皮,洗凈,切塊處理好。

  3、把羊肉和配料一同放入電燉鍋中,加1.5L水,按快燉鍵燉至保溫狀態后把甘蔗,姜和香草挑出來扔掉。

  4、山藥去皮切塊后要泡入鹽水中。

  5、馬蹄和胡蘿卜去皮切塊。

  6、把馬蹄,胡蘿卜和山藥放入燉鍋中,再按快燉鍵,燉至這些配菜熟了,加調味即可。

  羊肉怎么去膻?

  1、煮、燉、燜,加白蘿卜

  從中醫角度來說,白蘿卜性寒涼,能潤燥清火,而羊肉比較溫熱,因此兩者在寒熱方面比較平衡。更重要的是,兩者搭配既能減少白蘿卜的辣味,也能減少羊肉的膻味。此外,這樣的搭配不但營養互補,還能減輕羊肉的油膩感。除了白蘿卜,加胡蘿卜或紅棗、陳皮等一起燉,也是簡便又營養的除膻方法。

  2、爆炒,起鍋加香油

  爆炒時用蔥、姜、蒜熗鍋,能減輕羊肉的膻味?;虻妊蛉獬吹桨胧斓臅r候,放入醬油、醋、料酒等煸炒幾下,起鍋再加入少許香油,這樣炒出來的羊肉味道鮮香,基本沒有膻味。蔥爆羊肉經典的做法是,一斤羊肉搭配一斤大蔥。先用一半切好的大蔥和羊肉一起炒,同時加入醬油等調料。等羊肉炒到半熟,再加入另外一半大蔥,等到出鍋時,羊肉的膻味基本就沒了。

  3、做餡,拌花椒粉

  用羊肉和餡時,拌入一些花椒粉、蔥末、姜末,不僅膻味減小,而且還能讓餡更加鮮嫩。

  4、涮,配小料

  涮著吃是減少羊肉膻味的好方法。涮好的羊肉,再搭配韭菜花、腐乳、芝麻醬這些小料一起吃,膻味就更小了。

  5、米醋去膻法

  羊肉切成塊放入水中,加點米醋,待煮沸后撈出羊肉,再進行烹制,也可去除羊肉膻味。

  6、咖喱去膻法

  燒羊肉時,加入適量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜,煮熟煮透后即為沒有膻味的咖喱羊肉。

  7、料酒去膻法

  將生羊肉用冷水浸洗幾遍后,切成片、絲或小塊裝盤,然后每500克羊肉用料酒50毫升、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌勻,待羊肉充分吸收調料后,再取3個雞蛋的蛋清、淀粉50克上漿備用。放置一段時間后,料酒和小蘇打可充分去除羊肉的膻味。

  8、藥料去膻法

  燒煮羊肉時,用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮,不但可以去膻,還可使羊肉具有獨特的風味。

  9、橘皮去膻法

  燉羊肉時,在鍋里放入幾片干橘皮,煮沸一段時間后撈出棄之,再放入幾片干橘皮繼續煮,也可去除羊肉膻味。

  10、核桃去膻法

  選上幾個質量好的核桃,將其打破,放入鍋中與羊肉同煮,也可去羊肉膻味。

  小貼士:羊肉的產地也會影響膻味的大小。

  一般西北、內蒙古的羊肉膻味小,而河北、河南、山東的山羊膻味重。此外,新鮮羊肉膻味較小,而冷凍時間長的膻味大些。

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